QS-膨化食品生产许可证审查细则

附件2-9

膨化食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施《食品生产许可证》管理的膨化食品包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型四类。其申证单元为1个。

二、基本生产流程及关键控制点

（—）基本生产流程

1、焙烤型工艺流程：原料进货验收仓储→领料→制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→烘焙→调味→包装。

2、油炸型工艺流程：原料进货验收仓储→领料→制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。

3、挤压型工艺流程：原料进货验收仓储→领料→制粉→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。

4、花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程（可分为烘烤型、油炸型或挤压型三种），最后加一道上色工序。

（二）容易或可能出现的质量安全问题

1、焙烤型：成型水分过高，导致膨化度不够，成品不够疏松；烘烤温度过高，容易烘焦，温度过低，成品容易带生。

2、油炸型：油温控制不当，油温过高容易炸焦，过低导致油炸度不够。

3、挤压型：烘烤温度、烘烤时间控制是否合理，温度过高，烘烤时间过长，容易导致烘焦现象。

4、花色型：参照其坯子生产工艺。

（三）关键控制点

1、焙烤型：水分的控制；烘烤温度的控制。

2、油炸型：油温的控制；样品酸价的控制。

3、挤压型：原料不易膨化的皮和胚芽的去除；湿润物料用的水量控制；烘烤温度、烘烤时间的控制。

4、花色型：参照其坯子生产工艺。

三、原辅材料的有关要求：

企业生产膨化食品所用的原料、辅料必须符合国家卫生标准、国家标准或行业标准的规定。如：玉米应符合GB1353规定，大米应符合GB1354规定，小麦粉应符合GB1355规定，酱油应符合GB2717规定，食醋应符合GB2719规定，食用植物油应符合GB2716规定等。

四、必备的生产设备

企业应具有膨化食品生产工艺要求的必备生产设备，要求如下表。

五、必备的出厂检验设备

（一）分析天平（精度为0.1mg）；（二）无菌室或无菌操作台；（三）烘箱；（四）微生物培养箱；（五）电子秤。

六、有关标准

（一）QB2353-1998《膨化食品》；（二）GB17401-1998《膨化食品卫生标准》；（三）GB7718-1994《食品标签通用标准》；（四）GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》；（五）经备案现行有效的企业标准。

七、检验项目

   膨化食品质量检验项目表

注：1、出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。

2、检验项目有1项不合格的，判为不合格品。

八、发证检验抽样方法：

1、抽样原则：

按企业所申报膨化食品发证产品品种，随机抽取一种产品进行检验，同一类产品，同一生产场地，使用不同注册商标的样品不重复抽取。

2、抽样方法、地点和要求

审查组在现场审查同时，应在企业成品库内抽样，所抽样品须为同一批次的产品，抽样基数不少于50kg，随机抽取6kg，样品分成两份，每份样品为3kg，样品确认无误后，审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签字，抽样单位盖章及抽样日期，填写《产品抽样单》一式3份。抽样单1份同样品一起送检验机构，1份留企业，1份交审查组。封存好的检验及备用样品，在抽样后的10个工作日内，由该企业送检验机构检验。

九、其他相关事项

油脂型膨化食品生产所用植物油必须符合相关植物油国家标准。