QS–面包生产许可证审查细则

附件2-6-3

面包生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元：

    实施《食品生产许可证》管理的面包产品包括以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。申证单元为1个，即面包。

二、基本生产流程及关键控制点：

（一）基本生产流程

配粉→和面→分割→醒发→烤制→冷却

（二）容易或者可能出现的质量安全问题

（三）关键控制点

1、添加剂的使用及添加剂的添加量必须符合有关规定；

2、生产设备必须定期清洗，防止残留物质变质、霉变等；

3、醒发箱的温度、湿度适宜面包的充分醒发；

4、烤炉的温度、烤制的时间必须满足面包灭菌的要求；

5、应当使用符合食品卫生标准的包装物。

三、原辅材料的有关要求：

    企业生产面包的原料必须符合国家标准和有关规定。

四、必备的生产设备：

    （一）配粉设备：如和面机等设备；（二）醒发箱；（三）烤炉。

五、必备的出厂检验设备：

    分析天平、无菌室、微生物培养箱、显微镜以及实验耗材。

六、有关标准：

QB1252-91  《面包》

GB7099-1998  《糕点、面包卫生标准》

七、检验项目：

注：1、出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。

2、判定原则：检验项目都符合标准规定的，为合格品；检验项目中有1项不合格的，为不合格品。

八、发证检验抽样方法：

    在企业成品库内抽取样品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，随机抽取20个样品，其中10个为检样，10个为备样。