QS–冷冻饮品生产许可证审查细则

时间： 2024-04-03 作者： singlepage

附件2-8 冷冻饮品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施《食品生产许可证》管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻饮品。其申证单元为1个。企业的生产许…

附件2-8

冷冻饮品生产许可证审查细则

一、 发证产品范围及申证单元

实施《食品生产许可证》管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻饮品。其申证单元为1个。企业的生产许可证上应注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。

二、基本生产流程及关键控制点

（一）基本生产流程

配料杀菌均质冷却老化凝冻成型包装

（二）容易或者可能出现的质量安全问题

1、外观质量缺陷，如冰结晶、组织粗糙、异味等。

2、微生物超标。

（三）关键控制点

1、配料工序；2、老化工序；3、杀菌工序。

三、原辅材料的有关要求

企业生产冷冻饮品所用的原料、辅料必须符合国家标准或行业标准规定，企业生产冷冻饮品所用的生产用水必须符合GB 5749—1985《生活饮用水卫生标准》。

四、必备的生产设备

企业应具备冷冻饮品生产工艺要求的必备的生产设备：

序号	设备名称
1	配料缸
2	灭菌设备
3	均质器
4	热交换器
5	老化罐
6	凝冻机
7	成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）
8	包装机

注：若成型方式为灌装成型，不再用包装机。

五、必备的出厂检验设备

冷冻饮品生产企业产品出厂检验必备的检验设备：

序号	设备名称
1	天平（精度为0.1g）
2	电热压力蒸汽消毒器
3	电热恒温培养箱
4	无菌室（或超净工作台）

六、有关标准

序号	标准名称、代号
1	GB 2759.1 — 1996 《冷冻饮品卫生标准》
2	GB 2760 — 1996 《食品添加剂使用卫生标准》
3	SB/T 10013 — 1999 《冰淇淋》
4	SB/T 10014 — 1999 《雪泥》
5	SB/T 10015 — 1999 《雪糕》
6	SB/T 10016 — 1999 《冰棍》
7	SB/T 10017 — 1999 《食用冰》
8	SB/T 10327 — 1999 《甜味冰》
9	SB/T 10009 — 1999 《冷冻饮品检验方法》
10	GB/T 5009.11 — 1996 《食品中总砷的测定方法》
11	GB/T 5009.12 — 1996 《食品中铅的测定方法》
12	GB/T 5009.13 — 1996 《食品中铜的测定方法》
13	GB 4789.2 — 1994 《食品卫生微生物学检验菌落总数检验》
14	GB 4789.3 — 1994 《食品卫生微生物学检验大肠菌群检验》
15	GB 4789.4 — 1994 《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》
16	GB 4789.5 — 1994 《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》
17	GB 4789.10 — 1994 《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》
18	GB 4789.11 — 1994 《食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》

注：生产企业应根据生产的产品品种，具备相应的产品标准、检验标准以及表中所列出的卫生标准。

七、 检测项目

冷冻饮品发证检验项目、质量技术监督部门定期监督检验项目、出厂检验项目按下表中所列出的项目进行检验。

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	标签[产品名称、配料表（食品添加剂中的甜味剂和着色剂应标明具体名称）、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、产品标准号]	√	√
2	感官	√	√	√
3	总固形物	√			食用冰、甜味冰不检此项目
4	总糖	√			食用冰、冰淇淋不检此项目
4	脂肪	√	√		仅适用于冰淇淋、雪糕
5	蛋白质	√	√		仅适用于冰淇淋
6	膨胀率	√			仅适用于冰淇淋
7	砷	√	√	*
8	铅	√	√	*
9	铜	√	√	*
10	菌落总数	√	√	√
11	大肠菌群	√	√	√
12	致病菌	√	√	*
13	食品添加剂(甜味剂、着色剂等)	√	√	*

注： 1.依据标准：GB 2759.1-1996、GB 2760-1996、SB/T 10013-1999、SB/T 10013-1999、SB/T 10014-1999、SB/T 10015-1999、SB/T 10016-1999、SB/T 10017-1999、SB/T 10327-1999。

2.带有*号的出厂检验项目企业应每年进行两次检验；

3.食品添加剂的具体检验项目以产品明示标识为准。

八、 发证检验抽样方法

a) 抽样原则

按企业所申报冷冻饮品发证产品品种，每个品种随机抽取1种产品进行检验，同一类产品、同一生产场地、使用不同注册商标的样品不重复抽取。

b) 抽样方法、地点和要求

检验样品由受理申请的质量技术监督局委托审查组在生产条件审查时按规定抽样，或者由受理申请的质量技术监督局委托检验机构在生产企业的成品库抽取样品，所抽样品为同一批次的产品，抽样基数不得少于200箱，随机抽取不少于40件（最小包装）样品，每批次样品数量不少于40件，分成两份。样品由抽样人与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品。样品抽取后，抽样人员当场加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期，并填写抽样工作单一式3份，其中1份交检验单位，1份由被抽样企业存档，1份交质量技术监督局。抽样结束后10个工作日内，由企业或审查组负责将样品送达指定的检验机构。