QS-味精生产许可证审查细则

附件2-5-2

味精生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施《食品生产许可证》管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料,经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（99%味精）、味精（强力味精和特鲜味精）。申证单元为1个，生产许可证上须注明味精的品种（谷氨酸钠、味精）。

二、基本生产流程及关键控制点

（一）基本生产流程

               净 化             糖 化

（二）容易或者可能出现的质量安全问题

（三）关键控制点

    1、淀粉糖化中的酸的浓度、水解温度和压力

    2、发酵过程中菌种选育扩大、发酵设备的灭菌、空气的净化、培养基制备、发酵条件控制，如温度，pH值，泡沫、通风量。

    3、谷氨酸的提取条件控制，如等电点，温度，搅拌速度，晶种质量等。

    4、味精制造中的中和液的pH值，中和温度、速度；脱色温度、pH值、时间、活性炭用量；结晶过程中的温度、过饱和度、pH值、搅拌强度，分离过程中悬浮液的浓度和温度，分离过程中的水洗，味精的含水率；干燥过程的干燥速度和时间；筛选过程中的筛网孔径。

5、储存时的温度、湿度。

三、原辅材料的有关要求

生产用水应符合生活饮用水卫生标准，淀粉与糖类原料、化工原料与辅助材料应符合相关的标准要求。

四、必备生产设备

（一）原料处理（糖化）设备；（二）培养基制备设备；（三）发酵设备；（四）空气净化系统；（五）谷氨酸分离设备；（六）味精制造设备；（七）、包装设备。

五、必备的出厂检验设备

（一）分析天平；（二）旋光仪；（三）分光光度计；（四）烘箱。

六、有关标准

（一）GB2720-1996《味精卫生标准》；（二）GB/T8967-2000《谷氨酸钠（99%味精）》；（三）QB1500-1992《味精》。

七、检验项目

检验项目见下表。要求企业一年进行两次全项检验（检验项目按发证检验项目）。

味 精 质 量 检 验 项 目 表