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QS-糖生产许可证审查细则

时间: 2024-04-03
附件2-5-1 糖生产许可证审查细则   一、发证产品范围及申证单元 实施《食品生产许可证》管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理和煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖,以及经进一步加工而成的冰糖(单晶冰糖、多晶冰糖)、方糖。申证单元为1个,生产许可证上须注明糖的品…


附件2-5-1


生产许可证审查细则


 


一、发证产品范围及申证单元


实施《食品生产许可证》管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理和煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖,以及经进一步加工而成的冰糖(单晶冰糖、多晶冰糖)、方糖。申证单元为1个,生产许可证上须注明糖的品种(白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)。


二、基本生产流程及关键控制点


(一)产品基本生产流程:








甘蔗







甜菜







切蔗、压榨







切丝、浸出







糖汁







糖汁清净







糖膏







清汁







加热浓缩







成型 干燥







方糖







结晶 分离 干燥 筛选







白砂糖


绵白糖


赤砂糖







结晶







冰糖

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



(二)生产中容易出现的质量问题


(三)关键控制点


1、原料甘蔗或甜菜的质量,含糖量,杂质。


2、糖汁提取中甘蔗压榨机列的压榨效率、甜菜的浸出率。


3、糖汁清净中清净剂的质量,糖汁的温度,pH值。


4、蔗糖的结晶、助晶过程中的糖膏浓度、温度控制。


5、储存过程中的温度、湿度。


三、原辅材料的有关要求


甘蔗、甜菜原料应新鲜、无霉变腐烂,严格控制夹杂。


原料糖要符合相关的标准要求。


使用的加工助剂,如石灰、硫磺、磷酸等要符合有关标准的要求。


四、必备生产设备


(一)糖汁提取设备:


1、从甘蔗提取糖汁的设备主要有:甘蔗输送设备、称蔗台、输蔗机、切蔗机、打散机、压榨机列。


2、从甜菜提取糖汁的设备主要有:甜菜输送设备、除杂设备(除石、除铁、清洗)、切丝机、浸出设备。


(二)糖汁清净设备


清净剂制取设备、加热设备、沉降设备、过滤设备。


(三)加热蒸发设备


(四)蔗糖结晶、助晶设备


(五)蔗糖分离设备


(六)成糖加工设备(干燥、筛选设备、成型设备等)


(七)成糖包装设备。


五、必备的出厂检验设备


绵白糖:分析天平、分光光度计、电导仪、烘箱、显微镜。


白砂糖:分析天平、旋光仪、分光光度计、电导仪、烘箱。


赤砂糖:分析天平、烘箱。


方糖:分析天平、烘箱。


冰糖:分析天平、烘箱、方糖硬度测试仪。


六、有关标准


(一)GB13104-1991《白糖卫生标准》;(二)GB14964-1994《赤砂糖卫生标准》;(三)GB317-1998《白砂糖》;(四)GB1445-2000《绵白糖》;(五)QB1173-1991《单晶体冰糖》;(六)QB1174-1991《多晶体冰糖》;(七)QB1214-1991《方糖》;(八)QB1215-1991《方糖试验方法》;(九)QB/T2343.1-1997《赤砂糖》;(十)QB/T2343.2-1997《赤砂糖试验方法》;(十一)GB/T5009.55-1996《食糖卫生标准的分析方法》;


七、检验项目


检验项目见下表。要求企业在开始生产时,或一年进行一次全项检验(检验项目按发证检验项目)。




 


糖 质 量 检 验 项 目 表






















































































































































































































































































































































































































序号


项目


绵白糖


白砂糖


赤砂糖


冰糖


方糖


发证


监督


出厂


发证


监督


出厂


发证


监督


出厂


发证


监督


出厂


发证


监督


出厂


1


总糖分



 



 


 


 



 



 


 


 


 


 


 


2


蔗糖分


 


 


 



 



 


 


 



 


 



 


 


3


还原糖分



 




 



 


 


 



 


 


 


 


 


4


干燥失重



 




 




 




 




 



5


电导灰分



 




 



 


 


 



 


 



 


 


6


色值



 




 



 


 


 



 


 



 


 


7


粒度



 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


8


混浊度



 




 



 


 


 


 


 


 



 


 


9


不溶于水杂质



 




 




 



 


 


 



 


 


10


硬度


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 



11


碎糖量


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 


 


12


还原糖


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



 


 


13


感官




 




 




 








14


As




 




 




 




 




 


15


Pb




 




 




 




 




 


16


Cu




 




 




 




 




 


17


SO2




 




 




 




 




 


18


细菌总数




 




 




 




 




 


19


大肠菌群




 




 




 




 




 


20


致病菌




 




 




 




 




 


21





 




 




 


 


 


 


 


 


 


 



八、发证检验抽样方法


(一)抽样地点:产品成品库内。


抽样基数:绵白糖、白砂糖、赤砂糖不少于2000kg,冰糖、方糖不少于500kg


(二)抽样数量:绵白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖不少于8kg,冰糖不少于4kg。样品分成2份,1份用于检验,1份作为备用样品。


(三)抽样方法:


从不同部位选取5个或5个以上的大包装,分别取出相应数量的样品,混合均匀,分成2份。封好样品,送检验机构。

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